郷土食・加工食品– category –

味噌の表面に、白い粉やふわっとしたものを見つけると驚きますよね。「これってカビ？食べても大丈夫？」と、スプーンを止めてしまう方も多いのではないでしょうか。 実は、白いものの正体はカビとは限りません。味噌の発酵や熟成によって生まれる結晶、産...

ぬか漬けを楽しみに取り出したら、思ったより酸っぱい……。そんな経験、ありませんか？ほんのりした酸味なら味わいの一部ですが、舌に強く残る酸っぱさだと「ぬか床が失敗したのかな」と心配になりますよね。 実は、酸っぱいぬか漬けにはいくつかの原因があ...

白味噌と西京味噌、名前は違うのに見た目も味もよく似ていますよね。「レシピに白味噌と書いてあるけれど、西京味噌でも大丈夫？」と迷った経験がある方も多いのではないでしょうか。 先に答えをお伝えすると、一般的な料理の場面では、白味噌と西京味噌は...

厚揚げを使うとき、「油抜きは本当に必要なの？」と迷うことがありますよね。熱湯をかけるだけとはいえ、ひと手間増えるので、忙しい日はそのまま鍋やフライパンに入れたくなるものです。 結論からいうと、油抜きをしなくても厚揚げは食べられます。ただし...

麦味噌と米味噌、どちらも大豆から作られているのに、食べてみると印象がかなり違います。甘みのある麦味噌に惹かれる人もいれば、なじみ深い米味噌のコクを選びたくなる人もいますよね。 実は、この違いを生む大きなポイントは「何の麹を使っているか」で...

フィッシュカツをもらったものの、「これって、そのまま食べられるの？」と迷ったことはありませんか。見た目は揚げ物ですが、一般的なフィッシュカツは白身魚のすり身に味付けをし、パン粉をまぶして揚げた食品です。 結論からいうと、商品によって異なる...

梅干しを取り出したら、表面に白いものがポツポツ。塩かな、それともカビかな……と、手が止まりますよね。 梅干しの白いものは、必ずしもカビとは限りません。塩の結晶や梅の成分が沈殿したもの、白い膜のように見える酵母など、いくつかの可能性があります...

竹ちくわと普通のちくわ。どちらも魚のすり身で作られた練り物ですが、食べ比べてみると、意外なほど個性が違うんです。見た目だけなら「竹に似た模様があるかどうか」の違いに見えるかもしれません。 ところが、よく見ると焼き方や形、食べるタイミングま...

さつま揚げとがんもどき。どちらも煮物やおでんに入っていて、見た目もどこか似ていますよね。油で揚げてある練り物、というイメージから、同じ仲間だと思っている方も多いかもしれません。 ところが、ひと口食べると違いはかなりはっきりしています。決め...

ぬか床を開けたら、表面に白い膜が……。カビかもしれないと思うと、せっかく育ててきたぬか床まで捨てたくなりますよね。 でも、その白い膜の多くは、発酵の途中で生じる「産膜酵母」と呼ばれるものです。とはいえ、白ければ何でも大丈夫というわけではあり...