きのこ・豆・穀物– category –

小豆を何度も煮ているのに、なぜか芯だけが固いまま。そんな経験はありませんか？「もう十分煮たはずなのに」と、鍋の前でため息をつきたくなりますよね。 実は、小豆が柔らかくならない原因は、煮る時間だけではありません。砂糖を入れるタイミングや火加...

なめこを使うとき、「これって洗うの？　それとも、そのまま鍋に入れていいの？」と迷ったことはありませんか。きのこは洗わないイメージがありますが、なめこは少し事情が違うんです。 結論から言うと、なめこは調理前にサッと洗うのがおすすめです。ただ...

しめじの袋を開けた瞬間、「あれ、酸っぱい匂いがする」と感じたことはありませんか。見た目はそれほど変わっていないと、食べてよいのか迷いますよね。 結論からいうと、しめじからはっきり酸っぱい臭いがするなら、腐敗が進んでいる可能性があります。加...

小豆を煮るとき、「渋切りは本当に必要なの？」と迷ったことはありませんか。レシピには当たり前のように書かれている一方で、手間が増えるので省きたくなる工程でもありますよね。 実は、渋切りをしないからといって、小豆が食べられなくなるわけではあり...

玄米を炊いたら、思っていたより強い臭いがして驚いたことはありませんか。土っぽい、ぬかのよう、酸っぱい、少しカビっぽい……。玄米には白米とは違う独特の香りがあるため、初めてだと「これ、食べても大丈夫なの？」と不安になりますよね。 実は、玄米の...

えのきは、鍋や炒め物に欠かせない身近なきのこですよね。細くて食べやすいので、サラダや和え物に生のまま使いたくなることもあると思います。 でも、結論からお伝えすると、一般的に販売されているえのきは生で食べないほうが安心です。嘔吐や腹痛、下痢...

エリンギを切ってみたら、軸の断面がほんのりピンク色。見た目がいつもと違うと、「これ、腐っているのでは？」と心配になりますよね。 結論からいうと、ピンク色に変色しただけなら、すぐに食べられないと判断する必要はありません。エリンギに含まれる成...

黒豆を煮たら、味はおいしいのに表面がしわしわ。しかも、ところどころ固い……。そんな仕上がりになると、少し残念な気持ちになりますよね。 実は、黒豆のしわは「豆の質」だけで決まるものではありません。煮汁から豆が出ていないか、火加減が強すぎなかっ...

お米を研いでいると、白い粒の中にポツンと黒い粒が混じっていることがあります。小さなものなら気にせず食べてよいのか、それとも傷んでいるサインなのか、迷いますよね。 実は、その多くは「斑点米（はんてんまい）」と呼ばれるお米です。見た目には少し...

お米を研いでいると、透明な粒の中に白い粒が混ざっていることがあります。しかも、袋を開けたときから白い粒が多いと、「これって傷んでいるの？」「そのまま炊いて大丈夫？」と心配になりますよね。 結論からいうと、白い粒の多くは「しらた」や「乳白粒...