魚介類・海藻– category –

生しらすと釜揚げしらす。どちらも同じ魚の稚魚なのに、食べたときの印象はかなり違いますよね。透明感のある生しらすに惹かれる人もいれば、ふっくら甘い釜揚げしらすを選ぶ人も多いはずです。 実はこの違い、単に「生か、茹でたか」だけではありません。...

しじみを買ってきたら、まず気になるのが砂抜きですよね。「一晩つけておけば大丈夫」と聞く一方で、長すぎると弱るという話もあります。いったい、何時間がちょうどいいのでしょうか。 結論からいうと、しじみの砂抜きは一晩で十分です。目安は6〜12時間...

いかを料理するとき、「皮はむくもの」と思っていませんか。実は、いかの皮は必ずしも取り除かなければならないわけではなく、皮をつけたまま食べられる料理も多いんです。 ただし、皮が残っていると食感や見た目が変わることもあります。刺身なのか、焼く...

刺身用に買った生イカを見て、「あれ、白くなっている」と驚いたことはありませんか。透明感のあるイカを想像していたのに、身が白っぽく濁っていると、鮮度が落ちたのではないかと心配になりますよね。 実は、生イカが白くなること自体は、必ずしも傷んだ...

真鯖とごま鯖、どちらも身近な魚ですが、見た目や味、旬の時期まで違うことをご存じでしょうか。名前は知っていても、スーパーで並んでいると「結局どちらを選べばいいの？」と迷いますよね。 実は、料理によって向いている鯖は変わります。脂ののった濃厚...

塩もずくを買ったものの、「塩抜きは何分すればいいの？」と迷ったことはありませんか。短すぎると塩辛く、長すぎるとせっかくの食感や風味がぼんやりしてしまうんです。 実は、塩もずくの塩抜き時間は一律ではありません。目安は5〜10分程度ですが、塩の...

久しぶりに海苔を出してみたら、黒々としていたはずの表面が紫色に……。見た目の変化があると、「これ、まだ食べられるの？」と不安になりますよね。 結論からいうと、海苔の紫色は湿気や酸化によって色素が変化した可能性があります。紫色になっただけで必...

わかめを戻したら、思ったより茶色い。あるいは、茹でたのに鮮やかな緑色にならない。そんな状態を見ると、「これ、食べても大丈夫？」と不安になりますよね。 実は、わかめの茶色にはいくつかの理由があります。もともとの色や加熱による変化なら問題ない...

えび料理を作っていると、「背わたって、必ず取るものなの？」と手が止まることがありますよね。見た目は細い黒い線ですし、取らずに加熱しても食べられそう。でも、あの部分には少し気をつけたい理由があるんです。 結論からいうと、背わたを取らなくても...

スーパーでめかぶを見て、「あれ、茶色いけれど大丈夫なの？」と感じたことはありませんか。普段よく見るめかぶは鮮やかな緑色なので、茶色の姿を見た瞬間、少し驚きますよね。 でも、結論からいうと、生のめかぶが茶色いのは珍しいことではありません。湯...