郷土食・加工食品– category –

たくあんをひと口食べて、「あれ、こんなに酸っぱかったかな？」と驚いたことはありませんか。酸っぱいからといって、すぐに腐っているとは限らないんです。 たくあんには、発酵や調味料による自然な酸味があります。一方で、保存状態が悪いと腐敗によって...

さつま揚げとじゃこ天、どちらも魚のすり身を揚げた練り物です。見た目が少し似ているので、「結局、同じものでは？」と思ったことがあるかもしれません。 実は、原料の魚やすり身の作り方、食感、そして呼ばれる地域にかなり違いがあるんです。今回は、さ...

ちくわは、袋から出してそのまま食べられるのでしょうか。結論からいうと、一般的なちくわは製造の途中で加熱されているため、必ずしも焼いたり煮たりする必要はありません。 ただし、「生」という言葉から、生の魚を使った食品を想像すると少し混乱します...

はんぺんは、袋を開けてそのまま食べられるのでしょうか。結論からいうと、一般的な市販のはんぺんは、製造の段階ですでに加熱されている練り製品です。 そのため、刺身のような「生魚」ではありません。火を通さずに食べられる商品が多いんです。ただし、...

こんにゃくを料理するとき、「アク抜きって本当に必要なの？」と迷ったことはありませんか。下茹では少し手間に見えますが、実はこんにゃくの臭みやえぐみを抑え、味をなじませるための大切なひと手間なんです。 とはいえ、アク抜きをしなかったからといっ...

かまぼこを板から外そうとして、身が板に残ってしまったり、端がボロボロになったりした経験はありませんか。せっかくきれいに盛り付けたいのに、最初のひと切れで崩れると少し残念ですよね。 実は、かまぼこは包丁の「刃」ではなく「背」を使うと、身を崩...

かまぼこを買ったものの、食べきれずに残ってしまうこと、ありますよね。冷蔵庫に入れておけば安心と思いがちですが、開封後は意外と日持ちしません。 そこで気になるのが冷凍保存です。結論から言うと、かまぼこは冷凍できます。ただし、解凍後にぷりっと...

油揚げを使うとき、「油抜きは必ずするもの」と思っていませんか？　お湯を沸かして、油揚げを入れて、取り出して……。忙しい日は、このひと手間が少し面倒に感じますよね。 実は、油揚げの油抜きは料理によって必要性が変わります。しないといけないわけで...

半田そうめんと普通のそうめん。どちらも「そうめん」と呼ばれていますが、食べてみると印象はかなり違います。細くて軽やかな普通のそうめんに対して、半田そうめんは太めで、もちっとしたコシが魅力なんです。 ただ、太いならゆで時間も長いの？冷たい食...

醤油を使おうとして、表面に白いものを見つけたことはありませんか。白い膜だったり、細かなつぶつぶだったりすると、「これってカビ？まだ使えるの？」と不安になりますよね。 実は、醤油に浮く白いもののすべてがカビとは限りません。醤油の表面で増える...