海と大地のおいしい図鑑

味噌の表面に、白い粉やふわっとしたものを見つけると驚きますよね。「これってカビ？食べても大丈夫？」と、スプーンを止めてしまう方も多いのではないでしょうか。 実は、白いものの正体はカビとは限りません。味噌の発酵や熟成によって生まれる結晶、産...

ぬか漬けを楽しみに取り出したら、思ったより酸っぱい……。そんな経験、ありませんか？ほんのりした酸味なら味わいの一部ですが、舌に強く残る酸っぱさだと「ぬか床が失敗したのかな」と心配になりますよね。 実は、酸っぱいぬか漬けにはいくつかの原因があ...

せっかくもらった柿を食べてみたら、口の中がキュッとするような渋さ。甘くなるのを楽しみにしていただけに、少しがっかりしますよね。 でも、その柿、まだ捨てなくて大丈夫です。渋柿はもちろん、甘柿でも収穫時期や保存状態によって渋みが残ることがあり...

ごぼうを切ってみたら、切り口が茶色い。しかも中に黒っぽい輪や、スカスカした部分まである……。そんな状態を見ると、「これ、食べても大丈夫なの？」と不安になりますよね。 結論からいうと、茶色や赤茶色に変色しただけなら、食べられるケースは少なくあ...

ぶり、はまち、かんぱち。お寿司屋さんや鮮魚コーナーで見かけるたびに、「結局、何が違うの？」と思ったことはありませんか。 実は、はまちはぶりと深い関係があります。一方、かんぱちは名前こそ似ていますが、ぶりとは別の魚なんです。見た目も味もよく...

冷蔵庫からえびを出したら、殻や身の一部が黒くなっていた。そんなとき、「これ、食べても大丈夫？」と手が止まりますよね。 実は、えびの黒い変色には、食べられるものと注意が必要なものがあります。見た目だけで慌てて捨てる前に、黒くなった場所やにお...

白味噌と西京味噌、名前は違うのに見た目も味もよく似ていますよね。「レシピに白味噌と書いてあるけれど、西京味噌でも大丈夫？」と迷った経験がある方も多いのではないでしょうか。 先に答えをお伝えすると、一般的な料理の場面では、白味噌と西京味噌は...

厚揚げを使うとき、「油抜きは本当に必要なの？」と迷うことがありますよね。熱湯をかけるだけとはいえ、ひと手間増えるので、忙しい日はそのまま鍋やフライパンに入れたくなるものです。 結論からいうと、油抜きをしなくても厚揚げは食べられます。ただし...

麦味噌と米味噌、どちらも大豆から作られているのに、食べてみると印象がかなり違います。甘みのある麦味噌に惹かれる人もいれば、なじみ深い米味噌のコクを選びたくなる人もいますよね。 実は、この違いを生む大きなポイントは「何の麹を使っているか」で...

大豆を水に浸す時間は、意外と迷いやすいものです。「一晩」と聞いても、夏と冬では水温がまったく違いますよね。短すぎれば芯が残り、長すぎればにおいや煮崩れが気になることもあります。 でも、見るべきポイントは時間だけではありません。季節ごとの目...