海と大地のおいしい図鑑

かまぼこを買ったものの、食べきれずに残ってしまうこと、ありますよね。冷蔵庫に入れておけば安心と思いがちですが、開封後は意外と日持ちしません。 そこで気になるのが冷凍保存です。結論から言うと、かまぼこは冷凍できます。ただし、解凍後にぷりっと...

油揚げを使うとき、「油抜きは必ずするもの」と思っていませんか？　お湯を沸かして、油揚げを入れて、取り出して……。忙しい日は、このひと手間が少し面倒に感じますよね。 実は、油揚げの油抜きは料理によって必要性が変わります。しないといけないわけで...

黒豆を煮たら、味はおいしいのに表面がしわしわ。しかも、ところどころ固い……。そんな仕上がりになると、少し残念な気持ちになりますよね。 実は、黒豆のしわは「豆の質」だけで決まるものではありません。煮汁から豆が出ていないか、火加減が強すぎなかっ...

お米を研いでいると、白い粒の中にポツンと黒い粒が混じっていることがあります。小さなものなら気にせず食べてよいのか、それとも傷んでいるサインなのか、迷いますよね。 実は、その多くは「斑点米（はんてんまい）」と呼ばれるお米です。見た目には少し...

小松菜は、ゆでて食べるもの。そう思っていませんか？実は、小松菜は生のままでも食べられる野菜なんです。しかも、茎のシャキシャキ感や葉のやわらかさは、加熱したときとは別のおいしさがあります。 もちろん、洗い方や切り方を少し意識するだけで、食べ...

いちじくを買ってきたのに、食べてみたら甘さが足りなかった。反対に、少し置いている間にやわらかくなりすぎてしまった。そんな経験、ありませんか？ いちじくは、見た目だけでは食べ頃の判断が少し難しい果物です。けれど、ヘタやおしりの部分、香り、触...

お米を研いでいると、透明な粒の中に白い粒が混ざっていることがあります。しかも、袋を開けたときから白い粒が多いと、「これって傷んでいるの？」「そのまま炊いて大丈夫？」と心配になりますよね。 結論からいうと、白い粒の多くは「しらた」や「乳白粒...

玄米を炊こうと思って浸水させたものの、気づけば予定より長時間……。そんな経験、ありませんか？「長く水につけるほど、やわらかくおいしくなる」と考えがちですが、玄米の浸水は長ければ長いほどよいわけではないんです。 浸水しすぎると、炊き上がりが水...

銀鮭と紅鮭、どちらも鮮やかな身の色で、食卓になじみ深い魚ですよね。ところが、いざ選ぼうとすると「味はどう違うの？」「脂が多いのはどっち？」と迷いやすいものです。 実はこの2つ、見た目が似ていても、魚の種類や育つ環境、脂のり、向いている料理...

白菜を切ってみたら、葉や芯に黒い点々。カビかな、傷んでいるのかなと、手が止まった経験はありませんか。見た目が少し気になるだけに、食べてよいのか迷いますよね。 結論からいうと、白菜の黒い点の多くは「ゴマ症」と呼ばれる生理現象です。カビや虫で...