海と大地のおいしい図鑑

なめこを使うとき、「これって洗うの？　それとも、そのまま鍋に入れていいの？」と迷ったことはありませんか。きのこは洗わないイメージがありますが、なめこは少し事情が違うんです。 結論から言うと、なめこは調理前にサッと洗うのがおすすめです。ただ...

買ってきたキウイを切ってみたら、びっくりするほど固い。しかも酸っぱくて、これでは今すぐ食べられそうにない……。そんな経験、ありませんか？ キウイは、買ったあとに少し待つことで甘みや香りが増していく果物です。つまり、固いからといって失敗とは限...

みかんを手に取ったとき、皮に白い粉が付いていると「これ、カビでは？」と不安になりますよね。白いものが見えたからといって、すべてがカビとは限りません。農薬や資材の跡、乾いた果汁、ほこりなどの場合もあるんです。 ただし、見た目が白いというだけ...

さつまいもを切った瞬間、断面から白い液がにじんできて、「これ、傷んでいるのでは？」と驚いたことはありませんか。包丁に白いものが付くと、見た目もちょっと気になりますよね。 でも、ほとんどの場合は心配しなくて大丈夫です。その白い液の正体は、さ...

キウイを買ってきたものの、「まだ硬いけれど、いつ食べればいいの？」と迷ったことはありませんか。見た目はそれほど変わらないのに、食べるタイミングで甘さや口当たりが大きく変わる果物なんです。 実は、キウイは購入時に硬くても珍しくありません。少...

しじみを買ってきたら、まず気になるのが砂抜きですよね。「一晩つけておけば大丈夫」と聞く一方で、長すぎると弱るという話もあります。いったい、何時間がちょうどいいのでしょうか。 結論からいうと、しじみの砂抜きは一晩で十分です。目安は6〜12時間...

なすを切った瞬間、断面に黒い種が見えると驚きますよね。「これ、腐っているのでは？」と、包丁を止めた経験がある方も多いはずです。 結論からいうと、種だけが黒いなら、食べられるケースがほとんどです。種が熟して色づいたり、保存中の変化で黒っぽく...

いかを料理するとき、「皮はむくもの」と思っていませんか。実は、いかの皮は必ずしも取り除かなければならないわけではなく、皮をつけたまま食べられる料理も多いんです。 ただし、皮が残っていると食感や見た目が変わることもあります。刺身なのか、焼く...

刺身用に買った生イカを見て、「あれ、白くなっている」と驚いたことはありませんか。透明感のあるイカを想像していたのに、身が白っぽく濁っていると、鮮度が落ちたのではないかと心配になりますよね。 実は、生イカが白くなること自体は、必ずしも傷んだ...

真鯖とごま鯖、どちらも身近な魚ですが、見た目や味、旬の時期まで違うことをご存じでしょうか。名前は知っていても、スーパーで並んでいると「結局どちらを選べばいいの？」と迷いますよね。 実は、料理によって向いている鯖は変わります。脂ののった濃厚...