海と大地のおいしい図鑑

乾燥大豆を水に浸していると、表面に細かな泡が浮いてきます。「これって洗剤？」「傷んでいるのでは？」と、少し不安になりますよね。初めて見ると、思った以上に泡立つので驚くものです。 でも、ほとんどの場合は心配しなくて大丈夫です。大豆に含まれる...

冷蔵庫からブロッコリーを出したら、つぼみが黄色くなっていた。そんなとき、「もう食べられないのかな」と不安になりますよね。緑色が鮮やかな野菜だけに、少し色が変わるだけでも傷んだように見えてしまいます。 でも、黄色いからといって、すぐに廃棄す...

レタスを使おうとしたら、切り口が赤っぽい。しかも、芯のまわりまでピンク色になっている……。そんな状態を見ると、「これ、傷んでいるのでは？」と心配になりますよね。 でも、赤くなっているからといって、すぐに捨てる必要はありません。レタスの切り口...

りんごを切ったとき、中心部分が透き通った茶色になっていることがあります。いわゆる「蜜」ですが、見た目が変わっていると、腐っているのではないかと心配になりますよね。 結論からいうと、りんごの蜜そのものは腐敗とは限りません。ただし、蜜の周りま...

牡蠣売り場で、「生食用」と「加熱用」のどちらを選ぶか迷ったことはありませんか。見た目がぷっくりしているほう、鮮度がよさそうなほうを選びたくなりますよね。 でも、この2つの違いは、単純な鮮度の差ではないんです。生で食べられる基準や、獲れた海...

小松菜を食べたとき、「あれ、思ったより苦い」と感じたことはありませんか。青菜らしい香りとは少し違う、舌に残る苦みやえぐみ。せっかく買ったのに、どう食べればいいのか迷いますよね。 実は、小松菜の苦みにはいくつかの原因があります。野菜そのもの...

半田そうめんと普通のそうめん。どちらも「そうめん」と呼ばれていますが、食べてみると印象はかなり違います。細くて軽やかな普通のそうめんに対して、半田そうめんは太めで、もちっとしたコシが魅力なんです。 ただ、太いならゆで時間も長いの？冷たい食...

冷蔵庫から出したえのきが、なんとなく茶色い。しかも、冷凍していたものなら「これって食べても大丈夫？」と迷いますよね。白いはずのえのきだけに、少しの変色でも不安になるものです。 結論からいうと、茶色く変色したえのきは、色だけでなく、におい・...

醤油を使おうとして、表面に白いものを見つけたことはありませんか。白い膜だったり、細かなつぶつぶだったりすると、「これってカビ？まだ使えるの？」と不安になりますよね。 実は、醤油に浮く白いもののすべてがカビとは限りません。醤油の表面で増える...

たこの「頭」と呼ばれる部分、実は捨てなくても食べられるんです。スーパーでは足だけが並んでいることも多いので、頭や内臓まで食べるイメージは少ないかもしれません。 ただし、足と同じ感覚でそのまま調理するのはおすすめできません。食べられる部分と...