海と大地のおいしい図鑑

大豆を水に浸す時間は、意外と迷いやすいものです。「一晩」と聞いても、夏と冬では水温がまったく違いますよね。短すぎれば芯が残り、長すぎればにおいや煮崩れが気になることもあります。 でも、見るべきポイントは時間だけではありません。季節ごとの目...

舞茸を使おうとしたら、表面や軸に白いふわふわが付いている。見た目はまるでカビですし、「これ、食べて大丈夫？」と手が止まりますよね。 実は、舞茸の白い綿状のものは、カビではなく舞茸自身の菌糸であるケースがあります。ただし、白ければ何でも安全...

フィッシュカツをもらったものの、「これって、そのまま食べられるの？」と迷ったことはありませんか。見た目は揚げ物ですが、一般的なフィッシュカツは白身魚のすり身に味付けをし、パン粉をまぶして揚げた食品です。 結論からいうと、商品によって異なる...

梅干しを取り出したら、表面に白いものがポツポツ。塩かな、それともカビかな……と、手が止まりますよね。 梅干しの白いものは、必ずしもカビとは限りません。塩の結晶や梅の成分が沈殿したもの、白い膜のように見える酵母など、いくつかの可能性があります...

しめじを使おうと袋を開けたら、軸やかさに白いふわふわが……。見た目はまるでカビのようで、「これ、食べても大丈夫？」と手が止まりますよね。 実はその白いふわふわ、しめじ自身の一部である可能性が高いんです。ただし、白く見えるものがすべて安全とは...

しいたけを料理しようとしたら、傘の裏が黒っぽい。しかも、買ったときは白かったはずなのに……。これ、食べてよいのか迷いますよね。 結論からいうと、裏側の一部が茶色や薄い黒に変わっただけなら、必ずしも傷んでいるとは限りません。ただし、黒ずみと一...

れんこんを切ってみたら、穴の内側が黒い……。そんな瞬間、少しドキッとしますよね。「これ、腐っているのでは？」と、調理を止めてしまった方もいるかもしれません。 結論からいうと、穴の部分だけが黒くても、すぐに食べられないと決まったわけではありま...

冷蔵庫から出した白菜を見て、「あれ、切り口が茶色い……これって食べても大丈夫？」と迷ったことはありませんか。白菜は保存しているうちに、葉先や芯、切り口が茶色や黄色に変わることがあります。 ただ、変色したからといって、すぐに腐っているとは限ら...

にんにくを使おうと思ったら、先端から緑色の芽がちらり。そんな経験、ありませんか？見た目だけで「もう食べられない」と判断してしまいがちですが、芽が出ただけなら、すぐに捨てる必要はないんです。 結論からいうと、にんにくから出た芽には毒性がなく...

梨を切ってみたら、白いはずの果肉が茶色い。しかも、点々だったり、芯の近くだけだったり……。この瞬間、「これ、食べても大丈夫？」と手が止まりますよね。 実は、梨の中が茶色い原因はひとつではありません。空気に触れたことによる変色なら問題ない場合...