海と大地のおいしい図鑑

しめじの袋を開けた瞬間、「あれ、酸っぱい匂いがする」と感じたことはありませんか。見た目はそれほど変わっていないと、食べてよいのか迷いますよね。 結論からいうと、しめじからはっきり酸っぱい臭いがするなら、腐敗が進んでいる可能性があります。加...

さつま揚げとじゃこ天、どちらも魚のすり身を揚げた練り物です。見た目が少し似ているので、「結局、同じものでは？」と思ったことがあるかもしれません。 実は、原料の魚やすり身の作り方、食感、そして呼ばれる地域にかなり違いがあるんです。今回は、さ...

さつまいもを切ってみたら、中に黒い斑点が……。焼きいもなら気にせず食べられそうなのに、生の状態だと「これ、腐っているのでは？」と不安になりますよね。 実は、さつまいもの黒ずみには、食べても問題のない変色と、避けたほうがよい傷みのサインがあり...

玉ねぎを使おうとしたら、先端から緑色の芽がひょろり。そんな瞬間、「これって食べても大丈夫？」と手が止まりますよね。じゃがいもの芽には注意が必要なので、玉ねぎも同じように考えてしまう方は少なくありません。 結論からいうと、玉ねぎは芽が出ただ...

アボカドを楽しみに切ってみたら、思った以上に固い……。この瞬間、少しがっかりしますよね。しかも、すでに包丁を入れてしまった後だと、「ここから追熟できるの？」と迷ってしまうものです。 結論からいうと、切った後でも果肉の状態が少し変化することは...

小豆を煮るとき、「渋切りは本当に必要なの？」と迷ったことはありませんか。レシピには当たり前のように書かれている一方で、手間が増えるので省きたくなる工程でもありますよね。 実は、渋切りをしないからといって、小豆が食べられなくなるわけではあり...

ちくわは、袋から出してそのまま食べられるのでしょうか。結論からいうと、一般的なちくわは製造の途中で加熱されているため、必ずしも焼いたり煮たりする必要はありません。 ただし、「生」という言葉から、生の魚を使った食品を想像すると少し混乱します...

はんぺんは、袋を開けてそのまま食べられるのでしょうか。結論からいうと、一般的な市販のはんぺんは、製造の段階ですでに加熱されている練り製品です。 そのため、刺身のような「生魚」ではありません。火を通さずに食べられる商品が多いんです。ただし、...

久しぶりに海苔を出してみたら、黒々としていたはずの表面が紫色に……。見た目の変化があると、「これ、まだ食べられるの？」と不安になりますよね。 結論からいうと、海苔の紫色は湿気や酸化によって色素が変化した可能性があります。紫色になっただけで必...

玄米を炊いたら、思っていたより強い臭いがして驚いたことはありませんか。土っぽい、ぬかのよう、酸っぱい、少しカビっぽい……。玄米には白米とは違う独特の香りがあるため、初めてだと「これ、食べても大丈夫なの？」と不安になりますよね。 実は、玄米の...