海と大地のおいしい図鑑

りんごを切ってみたら、果肉の一部が茶色い。しかも、外側はきれいだったのに中だけ変色している……。そんな場面に出会うと、「これ、食べても大丈夫？」と手が止まりますよね。 実は、りんごの茶色にはいくつか種類があります。切ったあとに起こる酸化のよ...

えび料理を作っていると、「背わたって、必ず取るものなの？」と手が止まることがありますよね。見た目は細い黒い線ですし、取らずに加熱しても食べられそう。でも、あの部分には少し気をつけたい理由があるんです。 結論からいうと、背わたを取らなくても...

買ってきたばかりのバナナを見たら、皮が縦にパックリ。そんな経験はありませんか？見た目は少し驚きますが、実はバナナの皮が割れること自体は、珍しい現象ではありません。 原因は、熟し方だけではありません。温度や湿度、保存場所、さらには持ち運び方...

スーパーでめかぶを見て、「あれ、茶色いけれど大丈夫なの？」と感じたことはありませんか。普段よく見るめかぶは鮮やかな緑色なので、茶色の姿を見た瞬間、少し驚きますよね。 でも、結論からいうと、生のめかぶが茶色いのは珍しいことではありません。湯...

スーパーでしらすを買おうとしたら、隣にちりめんじゃこが並んでいる。見た目はそっくりなのに、値段や食感は少し違う……そんな経験、ありませんか？ 実は、しらすとちりめんじゃこは、まったく別の魚というわけではないんです。どちらも主にイワシの稚魚を...

じゃがいもを切ってみたら、中に黒い部分があった。外側はきれいだっただけに、「これ、食べても大丈夫？」と迷いますよね。黒い部分はすべて危険というわけではありませんが、原因によっては食べないほうがよい場合もあります。 実は、切った直後に空気へ...

あさりを酒蒸しや味噌汁にしたのに、いくつかだけ口が閉じたまま……。そんな場面に出会うと、「これ、こじ開けて食べても大丈夫？」と迷いますよね。 結論からいうと、加熱後も開かないあさりは、無理に開けて食べないのが基本です。ただし、砂抜き中に少し...

バナナを切ってみたら、真ん中や果肉の一部が黒い。そんな瞬間、食べて大丈夫なのか迷いますよね。皮だけならまだしも、「中まで黒い」となると、腐っているように見えてしまうものです。 実は、バナナの黒ずみにはいくつかの原因があります。単なる熟成や...

かまぼこを板から外そうとして、身が板に残ってしまったり、端がボロボロになったりした経験はありませんか。せっかくきれいに盛り付けたいのに、最初のひと切れで崩れると少し残念ですよね。 実は、かまぼこは包丁の「刃」ではなく「背」を使うと、身を崩...

かまぼこを買ったものの、食べきれずに残ってしまうこと、ありますよね。冷蔵庫に入れておけば安心と思いがちですが、開封後は意外と日持ちしません。 そこで気になるのが冷凍保存です。結論から言うと、かまぼこは冷凍できます。ただし、解凍後にぷりっと...