海と大地のおいしい図鑑

白菜を切ってみたら、葉や芯に黒い点々。カビかな、傷んでいるのかなと、手が止まった経験はありませんか。見た目が少し気になるだけに、食べてよいのか迷いますよね。 結論からいうと、白菜の黒い点の多くは「ゴマ症」と呼ばれる生理現象です。カビや虫で...

メロンを買うとき、「見た目は立派なのに、切ってみたら硬くて甘くない……」という経験はありませんか？ 反対に、完熟を待ちすぎて果肉がやわらかくなり、汁が出てしまうこともありますよね。 実は、メロンは売り場での選び方と、買ってからの置き方でおい...

買ってきたブロッコリーを見て、「あれ、紫色になっている？」と驚いたことはありませんか。鮮やかな緑を思い浮かべていると、少し心配になりますよね。 でも、紫色だからといって、すぐに傷んでいるとは限りません。実は、寒さなどがきっかけで自然に紫色...

乾燥大豆を水に浸していると、表面に細かな泡が浮いてきます。「これって洗剤？」「傷んでいるのでは？」と、少し不安になりますよね。初めて見ると、思った以上に泡立つので驚くものです。 でも、ほとんどの場合は心配しなくて大丈夫です。大豆に含まれる...

冷蔵庫からブロッコリーを出したら、つぼみが黄色くなっていた。そんなとき、「もう食べられないのかな」と不安になりますよね。緑色が鮮やかな野菜だけに、少し色が変わるだけでも傷んだように見えてしまいます。 でも、黄色いからといって、すぐに廃棄す...

レタスを使おうとしたら、切り口が赤っぽい。しかも、芯のまわりまでピンク色になっている……。そんな状態を見ると、「これ、傷んでいるのでは？」と心配になりますよね。 でも、赤くなっているからといって、すぐに捨てる必要はありません。レタスの切り口...

りんごを切ったとき、中心部分が透き通った茶色になっていることがあります。いわゆる「蜜」ですが、見た目が変わっていると、腐っているのではないかと心配になりますよね。 結論からいうと、りんごの蜜そのものは腐敗とは限りません。ただし、蜜の周りま...

牡蠣売り場で、「生食用」と「加熱用」のどちらを選ぶか迷ったことはありませんか。見た目がぷっくりしているほう、鮮度がよさそうなほうを選びたくなりますよね。 でも、この2つの違いは、単純な鮮度の差ではないんです。生で食べられる基準や、獲れた海...

小松菜を食べたとき、「あれ、思ったより苦い」と感じたことはありませんか。青菜らしい香りとは少し違う、舌に残る苦みやえぐみ。せっかく買ったのに、どう食べればいいのか迷いますよね。 実は、小松菜の苦みにはいくつかの原因があります。野菜そのもの...

半田そうめんと普通のそうめん。どちらも「そうめん」と呼ばれていますが、食べてみると印象はかなり違います。細くて軽やかな普通のそうめんに対して、半田そうめんは太めで、もちっとしたコシが魅力なんです。 ただ、太いならゆで時間も長いの？冷たい食...