海と大地のおいしい図鑑

お米を研いでいると、透明な粒の中に白い粒が混ざっていることがあります。しかも、袋を開けたときから白い粒が多いと、「これって傷んでいるの？」「そのまま炊いて大丈夫？」と心配になりますよね。 結論からいうと、白い粒の多くは「しらた」や「乳白粒...

玄米を炊こうと思って浸水させたものの、気づけば予定より長時間……。そんな経験、ありませんか？「長く水につけるほど、やわらかくおいしくなる」と考えがちですが、玄米の浸水は長ければ長いほどよいわけではないんです。 浸水しすぎると、炊き上がりが水...

銀鮭と紅鮭、どちらも鮮やかな身の色で、食卓になじみ深い魚ですよね。ところが、いざ選ぼうとすると「味はどう違うの？」「脂が多いのはどっち？」と迷いやすいものです。 実はこの2つ、見た目が似ていても、魚の種類や育つ環境、脂のり、向いている料理...

白菜を切ってみたら、葉や芯に黒い点々。カビかな、傷んでいるのかなと、手が止まった経験はありませんか。見た目が少し気になるだけに、食べてよいのか迷いますよね。 結論からいうと、白菜の黒い点の多くは「ゴマ症」と呼ばれる生理現象です。カビや虫で...

メロンを買うとき、「見た目は立派なのに、切ってみたら硬くて甘くない……」という経験はありませんか？ 反対に、完熟を待ちすぎて果肉がやわらかくなり、汁が出てしまうこともありますよね。 実は、メロンは売り場での選び方と、買ってからの置き方でおい...

買ってきたブロッコリーを見て、「あれ、紫色になっている？」と驚いたことはありませんか。鮮やかな緑を思い浮かべていると、少し心配になりますよね。 でも、紫色だからといって、すぐに傷んでいるとは限りません。実は、寒さなどがきっかけで自然に紫色...

乾燥大豆を水に浸していると、表面に細かな泡が浮いてきます。「これって洗剤？」「傷んでいるのでは？」と、少し不安になりますよね。初めて見ると、思った以上に泡立つので驚くものです。 でも、ほとんどの場合は心配しなくて大丈夫です。大豆に含まれる...

冷蔵庫からブロッコリーを出したら、つぼみが黄色くなっていた。そんなとき、「もう食べられないのかな」と不安になりますよね。緑色が鮮やかな野菜だけに、少し色が変わるだけでも傷んだように見えてしまいます。 でも、黄色いからといって、すぐに廃棄す...

レタスを使おうとしたら、切り口が赤っぽい。しかも、芯のまわりまでピンク色になっている……。そんな状態を見ると、「これ、傷んでいるのでは？」と心配になりますよね。 でも、赤くなっているからといって、すぐに捨てる必要はありません。レタスの切り口...

りんごを切ったとき、中心部分が透き通った茶色になっていることがあります。いわゆる「蜜」ですが、見た目が変わっていると、腐っているのではないかと心配になりますよね。 結論からいうと、りんごの蜜そのものは腐敗とは限りません。ただし、蜜の周りま...