海と大地のおいしい図鑑

ちくわは、袋から出してそのまま食べられるのでしょうか。結論からいうと、一般的なちくわは製造の途中で加熱されているため、必ずしも焼いたり煮たりする必要はありません。 ただし、「生」という言葉から、生の魚を使った食品を想像すると少し混乱します...

はんぺんは、袋を開けてそのまま食べられるのでしょうか。結論からいうと、一般的な市販のはんぺんは、製造の段階ですでに加熱されている練り製品です。 そのため、刺身のような「生魚」ではありません。火を通さずに食べられる商品が多いんです。ただし、...

久しぶりに海苔を出してみたら、黒々としていたはずの表面が紫色に……。見た目の変化があると、「これ、まだ食べられるの？」と不安になりますよね。 結論からいうと、海苔の紫色は湿気や酸化によって色素が変化した可能性があります。紫色になっただけで必...

玄米を炊いたら、思っていたより強い臭いがして驚いたことはありませんか。土っぽい、ぬかのよう、酸っぱい、少しカビっぽい……。玄米には白米とは違う独特の香りがあるため、初めてだと「これ、食べても大丈夫なの？」と不安になりますよね。 実は、玄米の...

えのきは、鍋や炒め物に欠かせない身近なきのこですよね。細くて食べやすいので、サラダや和え物に生のまま使いたくなることもあると思います。 でも、結論からお伝えすると、一般的に販売されているえのきは生で食べないほうが安心です。嘔吐や腹痛、下痢...

こんにゃくを料理するとき、「アク抜きって本当に必要なの？」と迷ったことはありませんか。下茹では少し手間に見えますが、実はこんにゃくの臭みやえぐみを抑え、味をなじませるための大切なひと手間なんです。 とはいえ、アク抜きをしなかったからといっ...

梨を買ったものの、「いつ食べれば一番おいしいの？」と迷ったことはありませんか。見た目はきれいなのに硬かったり、反対に少し置いたら食感がぼそぼそになったり。梨は、食べ頃の見極め方を知るだけで、甘さもみずみずしさもぐっと楽しみやすくなる果物...

エリンギを切ってみたら、軸の断面がほんのりピンク色。見た目がいつもと違うと、「これ、腐っているのでは？」と心配になりますよね。 結論からいうと、ピンク色に変色しただけなら、すぐに食べられないと判断する必要はありません。エリンギに含まれる成...

わかめを戻したら、思ったより茶色い。あるいは、茹でたのに鮮やかな緑色にならない。そんな状態を見ると、「これ、食べても大丈夫？」と不安になりますよね。 実は、わかめの茶色にはいくつかの理由があります。もともとの色や加熱による変化なら問題ない...

りんごを切ってみたら、果肉の一部が茶色い。しかも、外側はきれいだったのに中だけ変色している……。そんな場面に出会うと、「これ、食べても大丈夫？」と手が止まりますよね。 実は、りんごの茶色にはいくつか種類があります。切ったあとに起こる酸化のよ...