海と大地のおいしい図鑑

玄米を炊いたら、思っていたより強い臭いがして驚いたことはありませんか。土っぽい、ぬかのよう、酸っぱい、少しカビっぽい……。玄米には白米とは違う独特の香りがあるため、初めてだと「これ、食べても大丈夫なの？」と不安になりますよね。 実は、玄米の...

えのきは、鍋や炒め物に欠かせない身近なきのこですよね。細くて食べやすいので、サラダや和え物に生のまま使いたくなることもあると思います。 でも、結論からお伝えすると、一般的に販売されているえのきは生で食べないほうが安心です。嘔吐や腹痛、下痢...

こんにゃくを料理するとき、「アク抜きって本当に必要なの？」と迷ったことはありませんか。下茹では少し手間に見えますが、実はこんにゃくの臭みやえぐみを抑え、味をなじませるための大切なひと手間なんです。 とはいえ、アク抜きをしなかったからといっ...

梨を買ったものの、「いつ食べれば一番おいしいの？」と迷ったことはありませんか。見た目はきれいなのに硬かったり、反対に少し置いたら食感がぼそぼそになったり。梨は、食べ頃の見極め方を知るだけで、甘さもみずみずしさもぐっと楽しみやすくなる果物...

エリンギを切ってみたら、軸の断面がほんのりピンク色。見た目がいつもと違うと、「これ、腐っているのでは？」と心配になりますよね。 結論からいうと、ピンク色に変色しただけなら、すぐに食べられないと判断する必要はありません。エリンギに含まれる成...

わかめを戻したら、思ったより茶色い。あるいは、茹でたのに鮮やかな緑色にならない。そんな状態を見ると、「これ、食べても大丈夫？」と不安になりますよね。 実は、わかめの茶色にはいくつかの理由があります。もともとの色や加熱による変化なら問題ない...

りんごを切ってみたら、果肉の一部が茶色い。しかも、外側はきれいだったのに中だけ変色している……。そんな場面に出会うと、「これ、食べても大丈夫？」と手が止まりますよね。 実は、りんごの茶色にはいくつか種類があります。切ったあとに起こる酸化のよ...

えび料理を作っていると、「背わたって、必ず取るものなの？」と手が止まることがありますよね。見た目は細い黒い線ですし、取らずに加熱しても食べられそう。でも、あの部分には少し気をつけたい理由があるんです。 結論からいうと、背わたを取らなくても...

買ってきたばかりのバナナを見たら、皮が縦にパックリ。そんな経験はありませんか？見た目は少し驚きますが、実はバナナの皮が割れること自体は、珍しい現象ではありません。 原因は、熟し方だけではありません。温度や湿度、保存場所、さらには持ち運び方...

スーパーでめかぶを見て、「あれ、茶色いけれど大丈夫なの？」と感じたことはありませんか。普段よく見るめかぶは鮮やかな緑色なので、茶色の姿を見た瞬間、少し驚きますよね。 でも、結論からいうと、生のめかぶが茶色いのは珍しいことではありません。湯...