海と大地のおいしい図鑑

アボカドを切った瞬間、果肉の中に黒い筋や点を見つけて、「これ、食べて大丈夫？」と手が止まったことはありませんか。見た目が少し不安でも、黒い部分のすべてが腐敗とは限らないんです。 アボカドの黒い筋や斑点には、酸化による変色など、比較的よくあ...

たくあんをひと口食べて、「あれ、こんなに酸っぱかったかな？」と驚いたことはありませんか。酸っぱいからといって、すぐに腐っているとは限らないんです。 たくあんには、発酵や調味料による自然な酸味があります。一方で、保存状態が悪いと腐敗によって...

ぶどうを手に取ったとき、表面に白い粉のようなものが付いていると、「これってカビ？農薬？洗えば食べられるの？」と少し不安になりますよね。見た目がいつものぶどうと違うだけに、気になってしまうのも無理はありません。 でも実は、この白い粉の多くは...

生しらすと釜揚げしらす。どちらも同じ魚の稚魚なのに、食べたときの印象はかなり違いますよね。透明感のある生しらすに惹かれる人もいれば、ふっくら甘い釜揚げしらすを選ぶ人も多いはずです。 実はこの違い、単に「生か、茹でたか」だけではありません。...

キャベツを切ってみたら、芯のまわりがピンク色。しかも、少し紫がかっていると「これ、食べても大丈夫？」と不安になりますよね。見た目がいつものキャベツと違うだけで、腐っているように感じるものです。 結論からいうと、芯や切り口がピンク色になって...

桃を買ったものの、「まだ硬い気がする」「いつ食べれば一番おいしいの？」と迷ったことはありませんか。見た目はきれいなのに、食べてみたら甘さが足りなかったり、反対に少し置いただけでやわらかくなりすぎたり。桃の食べ頃は、色だけでは判断しにくい...

じゃがいもを切ったら、皮の近くがうっすら緑色。さて、どこまでむけば食べられるのでしょうか。薄く皮をむけば大丈夫なのか、それとも丸ごと捨てるべきなのか、迷いますよね。 実は、緑色の範囲と濃さ、芽や苦みの有無で判断は変わります。ここでは、緑色...

みかんをむいたら、中の房が妙にパサパサ。果汁が少なく、白っぽく乾いていると、「これ、食べても大丈夫？」と手が止まりますよね。 結論からいうと、乾燥しているだけなら食べられることが多いんです。ただし、乾燥と腐敗は見た目が似ている場合もあるた...

なめこを使うとき、「これって洗うの？　それとも、そのまま鍋に入れていいの？」と迷ったことはありませんか。きのこは洗わないイメージがありますが、なめこは少し事情が違うんです。 結論から言うと、なめこは調理前にサッと洗うのがおすすめです。ただ...

買ってきたキウイを切ってみたら、びっくりするほど固い。しかも酸っぱくて、これでは今すぐ食べられそうにない……。そんな経験、ありませんか？ キウイは、買ったあとに少し待つことで甘みや香りが増していく果物です。つまり、固いからといって失敗とは限...