海と大地のおいしい図鑑

冷蔵庫から出したえのきが、なんとなく茶色い。しかも、冷凍していたものなら「これって食べても大丈夫？」と迷いますよね。白いはずのえのきだけに、少しの変色でも不安になるものです。 結論からいうと、茶色く変色したえのきは、色だけでなく、におい・...

醤油を使おうとして、表面に白いものを見つけたことはありませんか。白い膜だったり、細かなつぶつぶだったりすると、「これってカビ？まだ使えるの？」と不安になりますよね。 実は、醤油に浮く白いもののすべてがカビとは限りません。醤油の表面で増える...

たこの「頭」と呼ばれる部分、実は捨てなくても食べられるんです。スーパーでは足だけが並んでいることも多いので、頭や内臓まで食べるイメージは少ないかもしれません。 ただし、足と同じ感覚でそのまま調理するのはおすすめできません。食べられる部分と...

味噌の表面に、白い粉やふわっとしたものを見つけると驚きますよね。「これってカビ？食べても大丈夫？」と、スプーンを止めてしまう方も多いのではないでしょうか。 実は、白いものの正体はカビとは限りません。味噌の発酵や熟成によって生まれる結晶、産...

ぬか漬けを楽しみに取り出したら、思ったより酸っぱい……。そんな経験、ありませんか？ほんのりした酸味なら味わいの一部ですが、舌に強く残る酸っぱさだと「ぬか床が失敗したのかな」と心配になりますよね。 実は、酸っぱいぬか漬けにはいくつかの原因があ...

せっかくもらった柿を食べてみたら、口の中がキュッとするような渋さ。甘くなるのを楽しみにしていただけに、少しがっかりしますよね。 でも、その柿、まだ捨てなくて大丈夫です。渋柿はもちろん、甘柿でも収穫時期や保存状態によって渋みが残ることがあり...

ごぼうを切ってみたら、切り口が茶色い。しかも中に黒っぽい輪や、スカスカした部分まである……。そんな状態を見ると、「これ、食べても大丈夫なの？」と不安になりますよね。 結論からいうと、茶色や赤茶色に変色しただけなら、食べられるケースは少なくあ...

ぶり、はまち、かんぱち。お寿司屋さんや鮮魚コーナーで見かけるたびに、「結局、何が違うの？」と思ったことはありませんか。 実は、はまちはぶりと深い関係があります。一方、かんぱちは名前こそ似ていますが、ぶりとは別の魚なんです。見た目も味もよく...

冷蔵庫からえびを出したら、殻や身の一部が黒くなっていた。そんなとき、「これ、食べても大丈夫？」と手が止まりますよね。 実は、えびの黒い変色には、食べられるものと注意が必要なものがあります。見た目だけで慌てて捨てる前に、黒くなった場所やにお...

白味噌と西京味噌、名前は違うのに見た目も味もよく似ていますよね。「レシピに白味噌と書いてあるけれど、西京味噌でも大丈夫？」と迷った経験がある方も多いのではないでしょうか。 先に答えをお伝えすると、一般的な料理の場面では、白味噌と西京味噌は...