魚介類・海藻– category –

スーパーでしらすを買おうとしたら、隣にちりめんじゃこが並んでいる。見た目はそっくりなのに、値段や食感は少し違う……そんな経験、ありませんか？ 実は、しらすとちりめんじゃこは、まったく別の魚というわけではないんです。どちらも主にイワシの稚魚を...

あさりを酒蒸しや味噌汁にしたのに、いくつかだけ口が閉じたまま……。そんな場面に出会うと、「これ、こじ開けて食べても大丈夫？」と迷いますよね。 結論からいうと、加熱後も開かないあさりは、無理に開けて食べないのが基本です。ただし、砂抜き中に少し...

銀鮭と紅鮭、どちらも鮮やかな身の色で、食卓になじみ深い魚ですよね。ところが、いざ選ぼうとすると「味はどう違うの？」「脂が多いのはどっち？」と迷いやすいものです。 実はこの2つ、見た目が似ていても、魚の種類や育つ環境、脂のり、向いている料理...

牡蠣売り場で、「生食用」と「加熱用」のどちらを選ぶか迷ったことはありませんか。見た目がぷっくりしているほう、鮮度がよさそうなほうを選びたくなりますよね。 でも、この2つの違いは、単純な鮮度の差ではないんです。生で食べられる基準や、獲れた海...

たこの「頭」と呼ばれる部分、実は捨てなくても食べられるんです。スーパーでは足だけが並んでいることも多いので、頭や内臓まで食べるイメージは少ないかもしれません。 ただし、足と同じ感覚でそのまま調理するのはおすすめできません。食べられる部分と...

ぶり、はまち、かんぱち。お寿司屋さんや鮮魚コーナーで見かけるたびに、「結局、何が違うの？」と思ったことはありませんか。 実は、はまちはぶりと深い関係があります。一方、かんぱちは名前こそ似ていますが、ぶりとは別の魚なんです。見た目も味もよく...

冷蔵庫からえびを出したら、殻や身の一部が黒くなっていた。そんなとき、「これ、食べても大丈夫？」と手が止まりますよね。 実は、えびの黒い変色には、食べられるものと注意が必要なものがあります。見た目だけで慌てて捨てる前に、黒くなった場所やにお...

スーパーの鮮魚コーナーで、「生鮭」と「塩鮭」が並んでいると、どちらを選べばいいのか迷いませんか。名前はよく似ていますが、実は味も保存性も、向いている料理もかなり違うんです。 しかも、生鮭は「生で食べられる鮭」という意味ではありません。ここ...

あさりの砂抜きをしていると、殻が少し開いたままになっているものがあります。「これって死んでいるのでは？」と、つい心配になりますよね。 でも、砂抜き中に開くこと自体は、必ずしも異常ではありません。水管を出して呼吸したり、砂を吐き出したりして...

昆布を取り出したら、表面に白い粉がびっしり。これ、カビなのでしょうか？見た目が少し不安になるだけに、そのまま使ってよいのか迷いますよね。 実は昆布の白い粉には、食べられるものと、廃棄したほうがよいものがあります。見分けるポイントは、粉の状...