きのこ・豆・穀物– category –

玄米を炊こうと思って浸水させたものの、気づけば予定より長時間……。そんな経験、ありませんか？「長く水につけるほど、やわらかくおいしくなる」と考えがちですが、玄米の浸水は長ければ長いほどよいわけではないんです。 浸水しすぎると、炊き上がりが水...

乾燥大豆を水に浸していると、表面に細かな泡が浮いてきます。「これって洗剤？」「傷んでいるのでは？」と、少し不安になりますよね。初めて見ると、思った以上に泡立つので驚くものです。 でも、ほとんどの場合は心配しなくて大丈夫です。大豆に含まれる...

冷蔵庫から出したえのきが、なんとなく茶色い。しかも、冷凍していたものなら「これって食べても大丈夫？」と迷いますよね。白いはずのえのきだけに、少しの変色でも不安になるものです。 結論からいうと、茶色く変色したえのきは、色だけでなく、におい・...

大豆を水に浸す時間は、意外と迷いやすいものです。「一晩」と聞いても、夏と冬では水温がまったく違いますよね。短すぎれば芯が残り、長すぎればにおいや煮崩れが気になることもあります。 でも、見るべきポイントは時間だけではありません。季節ごとの目...

舞茸を使おうとしたら、表面や軸に白いふわふわが付いている。見た目はまるでカビですし、「これ、食べて大丈夫？」と手が止まりますよね。 実は、舞茸の白い綿状のものは、カビではなく舞茸自身の菌糸であるケースがあります。ただし、白ければ何でも安全...

しめじを使おうと袋を開けたら、軸やかさに白いふわふわが……。見た目はまるでカビのようで、「これ、食べても大丈夫？」と手が止まりますよね。 実はその白いふわふわ、しめじ自身の一部である可能性が高いんです。ただし、白く見えるものがすべて安全とは...

しいたけを料理しようとしたら、傘の裏が黒っぽい。しかも、買ったときは白かったはずなのに……。これ、食べてよいのか迷いますよね。 結論からいうと、裏側の一部が茶色や薄い黒に変わっただけなら、必ずしも傷んでいるとは限りません。ただし、黒ずみと一...

しいたけを冷蔵庫から出したら、表面に白いふわふわが……。カビに見えるだけに、「これ、食べても大丈夫？」と手が止まりますよね。 実は、その白いものはカビではなく、しいたけ自身の一部である「気中菌糸（きちゅうきんし）」のことがあります。とはいえ...

きくらげを取り出したら、表面に白い粉やフワフワしたものが……。カビかもしれないと思うと、食べるのをためらいますよね。 でも実は、その白いものの正体は、きくらげ自身が出す「胞子」であることが多いんです。とはいえ、すべての白い付着物が安全とは限...

「もち米とうるち米、見た目は似ているけれど何が違うの？」と思ったことはありませんか。普段のごはんに使うお米と、お餅やおこわに使うお米。どちらも同じ稲からできるのに、炊き上がりはずいぶん違います。 実は、その差を生んでいるのは、お米の中に含...