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昆布を取り出したら、表面に白い粉がびっしり。これ、カビなのでしょうか？見た目が少し不安になるだけに、そのまま使ってよいのか迷いますよね。 実は昆布の白い粉には、食べられるものと、廃棄したほうがよいものがあります。見分けるポイントは、粉の状...

しいたけを冷蔵庫から出したら、表面に白いふわふわが……。カビに見えるだけに、「これ、食べても大丈夫？」と手が止まりますよね。 実は、その白いものはカビではなく、しいたけ自身の一部である「気中菌糸（きちゅうきんし）」のことがあります。とはいえ...

きくらげを取り出したら、表面に白い粉やフワフワしたものが……。カビかもしれないと思うと、食べるのをためらいますよね。 でも実は、その白いものの正体は、きくらげ自身が出す「胞子」であることが多いんです。とはいえ、すべての白い付着物が安全とは限...

「もち米とうるち米、見た目は似ているけれど何が違うの？」と思ったことはありませんか。普段のごはんに使うお米と、お餅やおこわに使うお米。どちらも同じ稲からできるのに、炊き上がりはずいぶん違います。 実は、その差を生んでいるのは、お米の中に含...

竹ちくわと普通のちくわ。どちらも魚のすり身で作られた練り物ですが、食べ比べてみると、意外なほど個性が違うんです。見た目だけなら「竹に似た模様があるかどうか」の違いに見えるかもしれません。 ところが、よく見ると焼き方や形、食べるタイミングま...

さつま揚げとがんもどき。どちらも煮物やおでんに入っていて、見た目もどこか似ていますよね。油で揚げてある練り物、というイメージから、同じ仲間だと思っている方も多いかもしれません。 ところが、ひと口食べると違いはかなりはっきりしています。決め...

ぬか床を開けたら、表面に白い膜が……。カビかもしれないと思うと、せっかく育ててきたぬか床まで捨てたくなりますよね。 でも、その白い膜の多くは、発酵の途中で生じる「産膜酵母」と呼ばれるものです。とはいえ、白ければ何でも大丈夫というわけではあり...