海と大地のおいしい図鑑

ぬか床を開けたら、表面に白い膜が……。カビかもしれないと思うと、せっかく育ててきたぬか床まで捨てたくなりますよね。 でも、その白い膜の多くは、発酵の途中で生じる「産膜酵母」と呼ばれるものです。とはいえ、白ければ何でも大丈夫というわけではあり...